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发黄的大米吃了有什么危害

2019-09-04

正常的优质大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米,稻花香大米188BET金宝搏亚洲体育大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称

  

188BET金宝搏亚洲体育黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一,肝部会有病变,2~3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常,还可能伴有心脏扩大、肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

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黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。买大米做到少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3~6个月,在南方存放则别超3个月。




188BET金宝搏亚洲体育识辨黄大米的常识:   


1.颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断。   


188BET金宝搏亚洲体育2.气味:有霉味,硬度低。   


3.品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙。


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